Corso di Formazione – HACCP per Responsabili dell’Autocontrollo Alimentare (OSA)
Categoria Corso: Sicurezza alimentare
| OBIETTIVI | Il corso di prima formazione HACCP per Responsabili dell’Autocontrollo Alimentare è finalizzato a fornire le competenze normative, tecniche e organizzative necessarie per progettare, attuare, gestire e mantenere un sistema di autocontrollo alimentare conforme al Regolamento (CE) n. 852/2004 e alle disposizioni regionali applicabili. Il percorso formativo consente ai partecipanti di acquisire piena consapevolezza delle proprie responsabilità e di operare efficacemente nella prevenzione dei rischi igienico-sanitari lungo l’intero processo produttivo. |
| DESTINATARI | Titolari di attività alimentari, legali rappresentanti, responsabili di impianto o di reparto, responsabili di produzione, capi cucina o laboratorio, preposti e tutte le figure che hanno responsabilità dirette nella gestione e nel controllo del sistema HACCP. |
| CONTENUTI | – Quadro normativo in materia di sicurezza alimentare e responsabilità dell’OSA – Principi del sistema HACCP e prerequisiti igienico-sanitari (GHP/PRP) – Analisi dei pericoli (biologici, chimici e fisici) – Diagrammi di flusso e analisi dei processi produttivi – Individuazione e gestione dei punti critici di controllo (CCP) – Limiti critici, monitoraggi e azioni correttive – Verifiche del sistema HACCP e riesame – Gestione delle non conformità , reclami, ritiro e richiamo dei prodotti – Gestione degli allergeni: aspetti organizzativi e documentali – Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti – Gestione dei fornitori e delle materie prime – Pulizia, sanificazione e controllo ambientale – Formazione, informazione e supervisione del personale alimentarista – Rapporti con gli organi di controllo e gestione delle ispezioni ufficiali – Verifica finale dell’apprendimento |
| METODOLOGIA | Formazione in aula/in presenza o in videoconferenza sincrona, ove consentito dalle disposizioni regionali e dell’ASL competente. Il corso prevede lezioni frontali, analisi di casi pratici, esempi applicativi ed esercitazioni guidate. |
| DURATA | 20 ore di formazione iniziale, in conformità alle disposizioni regionali applicabili. |
| COSTO | su richiesta |
| ATTESTATO FINALE | Al termine del corso e previo superamento della verifica finale dell’apprendimento, sarà rilasciato l’attestato di prima formazione HACCP per Responsabili dell’Autocontrollo Alimentare (OSA), secondo le modalità previste dalla normativa vigente. |