HACCP – Addetto che non manipola alimenti

Pubblicato il di

HACCP – Addetto che non manipola alimenti

Categoria Corso:
OBIETTIVIFornire conoscenze e procedure operative per garantire igiene e sicurezza alimentare, prevenire contaminazioni e gestire correttamente le attività quotidiane (lavorazione, preparazione, conservazione, somministrazione/vendita), secondo i principi HACCP e le buone prassi igieniche (GHP/PRP). Il percorso è strutturato in modo specifico per mansione, come richiesto dalle indicazioni regionali/ASL (contatto diretto o indiretto con alimenti).
DESTINATARIPersonale alimentarista in funzione della mansione svolta come da linee guida regionali che distinguono esplicitamente contatto diretto o indiretto con gli alimenti:
– Addetto “non manipolatore” (contatto indiretto / senza manipolazione diretta): es. addetti vendita senza preparazioni, magazzino, trasporto/recapito, personale di sala che non gestisce preparazioni (la casistica concreta dipende dall’organizzazione e dalla Regione/ASL).
– Manipolatore (contatto diretto): es. cuochi, aiuto-cucina, panificatori/pasticceri, pizzaioli, gastronomia con preparazioni, addetti a porzionamento e preparazione, ecc.
CONTENUTIQuadro normativo e responsabilità dell’OSA e degli operatori (Reg. CE 852/2004)
Principi HACCP e prerequisiti (GHP/PRP): cosa sono e come si applicano in reparto
Tipologie di contaminazione (biologica/chimica/fisica) e prevenzione
Igiene personale e comportamenti corretti
Pulizia e sanificazione: principi, frequenze, controlli
Allergeni (cenni o approfondimento, in base al profilo)
Gestione temperature e conservazione (catena del freddo/caldo)
Gestione non conformità e azioni correttive
Verifica finale dell’apprendimento (test)
METODOLOGIAAula/in presenza o videoconferenza sincrona (se ammessa dalla Regione/ASL competente) e/o e-learning.
Le regole su FAD/e-learning possono essere dettagliate a livello regionale (es. in Liguria sono previste condizioni specifiche e, per la prima formazione, integrazioni in aula in determinate percentuali).
Casi studio, esempi pratici per mansione, Q&A, test finale.
DURATA / AGGIORNAMENTODa definire in base a Regione/ASL e mansione.
ATTESTATO FINALERilascio attestato a conclusione del corso e previo superamento della verifica finale, secondo modalità previste dalle disposizioni applicabili.